Cacao and fresh fruits
Local
Artisan
Chocolate
Viet Nam
Cacao and fresh fruits
know.
Introducing
Tste of Cacao Vietnam
ベトナムのカカオのこと
ベトナムの南東部は、カカオベルトと呼ばれる北緯南緯20度以内に位置する高温多湿地帯で、規則的な降雨と湿潤・温暖な気候、また、排水のよい土壌を有する良質なカカオを栽培するのに適しています。
ベトナムのカカオはトリニタリオ種とよばれる品種で、独特の香りをもつクリオロ種、チョコ独特の苦みの強いフォラステロ種を交配し、双方のいいとこ取りをしたハイブリッド種です。
近年は国をあげて積極的に生産しており、品種改良も進み、さまざまな中間種が存在しています。
Producing Farm to Bar
from farm
農園からチョコレートができるまで
今までのチョコレートは華やかな雰囲気の世界でしたが、ある時期からチョコレートの向こう側にある、カカオの生産地の環境や生産者、公正な取引に注目が集まるようになりました。
チョコレートは普通いくつかの産地のカカオ豆をブレンドして作ります。それに対し、一つの産地で収穫されたカカオ豆だけを用いて作ったチョコレートのことをシングルビーンチョコレートといいます。
産地によって全然異なった味や風味を持つカカオ豆を、自分の表現したい味に合わせて選び、カカオ豆からチョコレートを作り、産地によって異なる魅力を最大限に引き出したチョコレートを、BEAN TO BARチョコレートといいます。
最近はさらにその傾向が強くなって、カカオ農園がさらに身近にチョコレートに反映される、ファームトゥチョコレートが広まりつつあります。
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Truly Great Cacao
カカオ栽培地は、南部メコンデルタ・東部・山岳部と、大きく３つに分かれます。
南部メコンデルタのカカオ豆は、爽やかなフルーツのような香りと酸味が特徴です。
東部は、甘みと酸味と苦味がバランス良く感じられ、ほのかな香ばしいナッツの香りが特徴です。
山岳部は、甘みに深みがあり、強く、スパイシーな風味が加わった複雑な味が特徴です。
私達、Sungelaは、その中心でもあるサイゴンに拠点をかまえ、全国のカカオ農園をまわっています。
中でも東部のバリアブンタウのカカオ農園と山岳部のダクラクの農園のカカオ豆に注目し、日々の現地でのカカオ生産者との交流を通して、最高ランクのカカオ豆を選び、日本へお届けしています。
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Our Cacao Journey
生産者の顔や想いが見えるカカオを届けます
私達は、ベトナムの全国のカカオ農家を訪れ農家の取組みをつぶさに見てきました。
「こだわりのBEAN TO BAR チョコレートをつくる日本のショコラティエの皆さんにお届けするカカオ豆は最良のカカオ豆でなければならない」
私達はそう考え、バリアブンタウのカカオ農園に出資して、コミュニケーションを密にし長期の信頼関係を築いてきました。そうすることで、より良いカカオ豆を協業で出荷できる仕組みを作ってきました。
日本のショコラティエには、カカオ生産者の顔や考え方を届けます。もちろん、逆に、カカオ生産者にはカカオ豆への感想や評価を伝え、共に喜び共に改善に取り組みます。
カカオの農家が自信を持って出荷できるカカオ豆を選び日本へ届け、ベトナムの生産者と日本のショコラティエとの距離を近づけることが、私達のミッションです。
カカオの素材やチョコレート
製菓、小売店などの業者様
