4月29日読了時間: 3分
ベトナムのカカオ豆のフレーバー
カカオの『産地』によって異なるフレーバーを感じるチョコレート、 それがシングルオリジン、BEAN TO BAR CHOCOLATEの醍醐味ですよね。 でも『産地』や『生産者』が同じでも、カカオ豆の味に違いも生まれます。 それはなぜでしょうか？...
2021年7月17日読了時間: 4分
リファイナーの機械の種類
「ダンデライオンのチョコレート」から抜粋 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖ 【リファイナーの種類】 リファイナーにはたくさんの種類がありますが、チョコレート業界の機械の主流は大量生産用に設計されています。 する要素をコントロールするのに役立つリファイナーがあります。マッキンタイア（...
2021年7月14日読了時間: 8分
リファイニングとコンチング
「ダンデライオンのチョコレート」から抜粋 私がカカオについてチョコレートについて知りたい時に使う本は主に２冊あります。 そのうちの１冊はこちら。今日はリファイニングとコンチングについて抜粋。 ➖➖➖➖➖➖ リファイニングの目的は、「大きな粒子を小さく砕く」ことです。...
2021年7月11日読了時間: 2分
２回目のロックダウン ホーチミン
5月31日から社会的隔離（ソフトロックダウン）が始まって、 これは飲食店や商業施設の営業禁止というもので、日本の緊急事態宣言以上に厳しいので、 長くても1ヶ月くらいで陽性者数が減り、もとの生活に戻れるだろうと思っていた。...
2021年3月21日読了時間: 2分
2021年のアクションプラン
日本からベトナムに戻った２月中旬の隔離期間に作成したのが 今年のBINON社のアクションプラン。 隔離期間はこういう事を考えるのにも良い期間かもしれない。 隔離終わり、現場に戻って製造と営業部署とシェアした。 これから毎月振り返りながら進捗チェックしていきます。...
2021年2月18日読了時間: 2分
今年のバレンタインを終えて思うこと
ベトナムでは弊社もチョコレートメーカーをしているので、 「バレンタインのシーズンは大忙し」と言いたいところなのですが、 BINONブランドはベトナムでの認知度もまだ確立できていない上に、 ベトナムではバレンタインにチョコレートを贈る文化が殆ど無く、...
2021年2月13日読了時間: 2分
ベトナムのカカオで作ったガトーショコラが美味しすぎる♡
小麦粉を使わないグルテンフリーのガトーショコラ。 とてもシンプルな材料なので素材の味は大切だと思います。 だからこそ、ベトナムのバリアブンタウのカカオ豆から作ったチョコレートを使ってほしい！ このレシピは本当にベトナムのカカオの風味とピッタリあって...
2020年6月28日読了時間: 1分
ベトナムで２週間の隔離
一昨日、金曜日にホテルに到着しました。 ホテルはハロン湾を眺めることができる丘の上の高級ホテルで、 窓からはとてもきれいな景色が広がります。 ２週間もこの部屋にいるのに、階下のプールサイドにも行けないし、 町歩きも、ハロン湾クルーズもできないんですね〜...
2020年3月21日読了時間: 3分
コロナ拡大が止まらない。臨時閉園。（乱文です）
新コロ野郎め。 ベトナムは普段は衛生に全く気を使わず、多少の腹痛も気にせずウイルスどんとこい、にも関わらず、交通ルールをお互いに守らずノンヘルでも平気で交通戦争さな
2020年3月20日読了時間: 2分
いつもと違う厳しさのダクラク（Part1)
ベトナムに、中谷さんたちがこの時期に来てくださる事は昨年末から決まってて 指より数えて楽しみにしていました。 一緒にダクラクの農園へ行けるのはちょっとした小旅行なので、ダクラクの自然や民族を見てもらうためにカカオ農園以外に観光もしたいなぁとも考えていました。...
