バレンタインのチョコをカカオ豆から作りました。

まもなくバレンタインデーです。

デパート等でいろんなチョコレートを見てるのも楽しく参考にもなるのですが、

ファームトゥーチョコレートを提案してる私としては、

バレンタインはやっぱり、自社のカカオ豆から手作りしないとね、ということで

設備のない自宅で、、、バリアブンタウのカカオ豆からチョコレートを作りました❗

カカオ濃度70％となるように材料を計算。

カカオ豆380g

カカオバター60ｇ

きびざとう160g

440/600 =73%

（１）まずは焙煎。

ローストは2回に分けてやってみました。160度で20分150度で30分。

（２）そしてカカオの皮むき

合計で400gが皮むき後に310gになりました。

ロースト具合は、150度で30分の方が香りが良く、

160度の方が芳ばしさがありました。皮のむきやすさは160度の方。

好みかもしれないけど、低温の方が私は好きでした。

（３）続いてグラインディング

フードプロセッサーとかコーヒーミルがあれば、まだマシだったかもしれませんが

うちにはなく、すり鉢で手作業でのグラインディング。

1時間後、ようやくこんな感じ。↓

2時間後　1時間後と変わらない、、、

そこで湯煎をすることに

3時間後でこんな感じになりました。3時間、、、、すごい労力です。腕がガクガク。

3時間でギブ。

まろやかさが全然足りないのは分かっていますが、ギブです。

次の工程に強引に進みます。

（４）コンチング　

砂糖とカカオバターを少しずつ入れながら、さらにすり混ぜます。

すごい香りがたってきます。

これだけでウイスキー飲めます。（飲んでます、今23時）

30分後↓

（５）エイジング

もう23時45分になりました。ということもあり、エイジングという名の休憩。

1日寝かせます。温度15〜18度、湿度50度前後の場所でのエイジングが最も良いと聞いてるので、室内にて。

（６）コンチングの続き

翌日、再度、湯煎しながら、すりすり…40分。昨日の疲労もとれず、手がしびれています。

（７）テンパリング

温度計がなかったので、GOOGLE検索ででてきた、簡単テンパリング。

600wの電子レンジで１分１０秒　⇒　氷水で２−３分　⇒　600wの電子レンジで１分１０秒　

できたんだかどうだか分かりませんが、とりあえず工程は終えました。

早く終わらせたい気分でいっぱいになってきます。

（８）型入れ

本当は、板チョコにしたかったのですが、ちょうどいいモールドがなかったので、

適当にプレートに流しこみました。

（９）固める

はぁ〜相当な労働力でした。

（１０）ラッピング

なんとか形にはなったけど、、、、

なめらかさはなく、カカオの粒がのこってしまう。

カカオバターを入れたので、滑らかではあるけれど。

よく言えば、MINIMALのようなシャリシャリとした食感。

味は、酸味がよく抑えられていて（ベトナムカカオは酸味が特徴）、

少し甘いかなと思うくらいで（カカオ濃度７０％なので砂糖は多くないはず）

優しい、素朴な感じでした。

けれども、これだけ時間と手間をかけただけの成果とは言えないでしょう。

グラインディング、コンチングマシーンがない所では、もう２度としない、と思いました。